【78】古人的汤

吃饭和汤，对中华民族而言，由来已久。古人称汤为羹。例如大家熟悉的唐诗有句“三日入厨下，洗手作羹汤”（ 王建《新嫁娘词》），说的就是做饭烧汤。

《礼记•内则》有句话说：“羹食，自诸侯以下至于庶人，无等。”郑玄注释说：“羹食，食之主也。”孔颖达进一步说：“食，谓饭也。言羹之与饭，是食之主。”可见，羹不但是种食物，还是饭食时主要的菜肴。

羹，或是肉汤，或是菜汤。司马迁《史记》有句“楚越之地，地广人希，饭稻羹鱼”（《货殖列传》），南方之人吃的是米饭和鱼熬的汤，看来肉汤还包括鱼肉汤。屈原《楚辞》提到系列祭品时有“露鸡臛蠵”（《招魂》），汉代王逸注释说：“有菜曰羹，无菜曰臛。”看来菜汤还可有菜无菜的分别。

更早的文献《诗经》有句“亦有和羹”（《商颂•烈祖》），唐代孔颖达疏曰：“羹者，五味调和。”这说明古人调配汤料还真讲究，五味调和的叫“和羹”。

说到“和羹”，《左传》有个故事，把喝的汤提升到形而上的哲学角度去了。

昭公二十年记载，某次齐侯（景公）对晏子说：“唯据与我和夫。”据，指的是梁丘据，齐侯的意思是说“只有梁丘据与我和协”。但是晏子不认同，马上回答： “梁丘据跟您不过是‘同’，算不得是‘和’。”齐侯惊讶地问：“和与同有差别么？”于是，晏子就解释“和”与“同”的不同之处。晏子就以“汤”为例子，他说：“和就像做羹一样，要用水、火、醋、酱、盐、梅来烹调鱼和肉，用柴火烧煮。厨工调配味道，使各种味道恰到好处；味道不够就增加调料，味道太重就减少调料。君子吃了这种肉羹，用来平和心性。”然后，晏子批评了梁丘据的行为不过是“同”，并没有达到君子所谓的“和”，因为“君所谓可，据亦曰可。君所谓否，据亦曰否。若以水济水，谁能食之？若琴瑟之专一，谁能听之？”晏子的批评是很尖锐的，他的意思是只要国君认为可以的，梁丘据就说可以；国君认为不可以的，他也说不可以。这就像用水来调和水，这样的“汤”，谁愿意吃下去？同样的，如果用琴瑟老弹一个音调，谁又听得下去？

孔子把这个概念说得更彻底——“君子和而不同，小人同而不和”（《论语•子路》）。

“和而不同 ”是要承认“不同”，在“不同”的基础上形成“和”，才能使事物得到发展。就像烧汤，各种调味料放在一起，让其和谐才能出味。如果一味只追求“同”，不仅不能使事物得到发展，反而会令事情败坏。

三千年前的古人就懂“和而不同”的道理，重视保存“异”，寻求和谐，而不是一味就是要“同”。现任马华公会诸领导深谙儒家道理，或许也该请穆克里兹喝喝陈年老汤。

原刊：《星洲日报·东海岸》27/12/2008