我说：“素食有多种，按照流传，有纯素派和以荤托素派；按形式也有宴席素菜、寺院素菜和民间素菜。寺院素菜必定是纯素派，不但不会搞这些花样，就连鸡蛋和葱蒜也不吃。以荤托素派则在民间流传，一般不忌五荤和蛋类，有些甚至还用海产品及动物油脂等。民间流传得高档一点的，就是宴席素菜。如果现在设个素的婚宴，我们就来个清炒瓮菜、水蒸豆腐、豆芽炒咸菜、包菜熬汤，你吃吗？就算客人不介意主家也会不好意思。民间推广素食是为了普及素食，让更多人可以接受，花点心思托荤做菜，有什么好批评？你若有心素食，到佛教会来，或到我家做客，不会这样款待你的。”
友人又说：“呵呵，现代人真是……”
我说：“不对，素菜荤作由来已久。佛教传到中国，是梁武帝才开始规定寺庙一律‘断酒肉’。僧人不肉食直接影响着在家信众，吃素的人增加后，素肴便有了新的发展。宋代已经有素食谱出现，我早期写过一篇文章考证过素菜荤作的历史，可以参看。素菜荤作和采用面筋做菜有关。面筋不会溶解，可塑性很高，可变化出各种‘加工’菜肴，早期的素鸡、素鱼都是面筋制成的，现在则有用大豆、蘑菇茎等制成。”
“其实啊，若根据文献，早在苏东坡的时代，就已经批评这种素菜荤作的做法了。他写过《僧自欺》，批评宋代僧人为荤菜取‘雅名’，说这是‘自欺而已’，是要教人见笑的。可见，素菜荤作早被古人骂了整千年，我们还要骂吗？”
我确实是这样想的，一个枝末问题便可困扰千年，岂不表示我们不分轻重，不知往前进的重要？再说，苏东坡文章结尾说：“然人有为不义，而文之以美名者，与此何异哉？”这不是更加值得关心的吗？就像现在政棍明明是违背民意，为私欲而夺权，却要美其名说是“救国”，这种美化不义行为的做法，不是更加可耻吗？
还是喝多两碗家乡素鸡汤吧！
“渐修顿悟”系列之60
06/03/2020
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